油据说啥营养,但用油烙饼,味道真香。
高原假思索地点头,“行,明天去外面吃了。”
汤彻底撇清,就将清洗好豆子倒入泡发。
个时间段要持续几个小时,索就泡上一晚上。
另一边高汤里,各种食材都捞出,高汤也澄清。
但无需用蓉进一步提清汤,因汤影响他们接下作。
猪皮煮熟去掉油脂,并且改刀成细条。
猪皮作用主要用增加汤中胶原蛋白,让汤能凝固。
一块块被两切成最合适大小放入锅中一起煮。
小慢煮,直到入味。
入味,也直接就能包包子。
此时豆腐软到了一定程度,需要装入固定模子里,等待冷凝成冻。
因模子需要定制,所以他们一次征用了张云云夏天用冻冰块小格子,许诺给她买新才抢过。
张云云看着两在一个格子里放一块豆腐丁,然注入汤汁,小心翼翼样子,简直像在做科学实验。
“见过样包子馅,会好吃?”
“尝尝!”白叶将最一格子豆腐放好,将剩下足一盒豆腐盛了三个小碗。
其实锅里少汤呢。
张云云接过其中一碗,吃了一口。
咸淡适中,豆腐入口即化,里面蕴了香味。
“简直和吃一样。”张云云惊讶道。
“那,高汤可一般。”高原说道,几口将豆腐吃掉,“剩下汤你要什?”
“再调味一下,做成皮冻,明天就能吃。”白叶忙得头也顾得。
“那好。”高原高兴,前在沪市时候白叶做过皮冻,味道很好。
白叶边忙完了,跟着高原惯例出去泡澡,睡梦中努力学习。
因今天要自己做早饭,白叶早起跑了步就了,而扎马步和练拳。
葛爷子也跟着他过了,看到他忙活,就在院子里自己练拳。
白叶一边和面,一边偷空看了葛爷子两,里都羡慕。
得说,个年纪了,身体朗,比年轻小伙子们都好,实在让羡慕。
他只盼着自己八十多岁时候,也能像葛爷子似,能吃能吃能练功,天天都活得。
白面一半开水好面,一半凉水和面,两种面再揉到一起,饧面。
用太久,面团再反复按揉几次就会变得光滑。
将面团拉开搓长,揪成比饺子皮略大剂子,轻轻按压到拳头大小厚面片。
此时昨天油就用处了。
面片上刷上一层油,再摞上另一片,继续刷油。如此几次重复作,刷上五六片,将边缘地方按紧按实,能漏出里面油准。
如此将其他面也如法炮制,再将些面片先在上面分开按压再逐渐擀薄,就如普通饼大小。
最些饼就上锅蒸了。
因弄多,所以上下蒸了三笼。
饼上了蒸笼,就要准备配菜了。
油筋饼虽然香,也只主食,自然要准备搭配菜肴。
好在现成食物就少。
肘子昨天只切了半个,现在正好将剩下一半切了上桌。
昨天炖汤母也能浪费了。
拆丝,做了一道麻辣丝。
昨天晚上熬煮猪皮和高汤装盒,此时凝固了,同样切了装盘。
菜就算三个,另外又切了土豆丝,胡萝卜丝,丝等。
做了一道尖椒土豆丝,一道胡萝卜和丝对半版家庭式鱼香丝,另外一道虽然京菜系,但店里也常会做。
炒合菜。
韭菜、豆芽、丝、条、菠菜。当然最少就蛋。
炒香喷喷卷饼最好吃。
全程都白叶做菜,高原过时候,就帮着打下手,端菜上桌。
虽然都小菜,但那筋饼和菜肴香味,可很香。
高原假思索地点头,“行,明天去外面吃了。”
汤彻底撇清,就将清洗好豆子倒入泡发。
个时间段要持续几个小时,索就泡上一晚上。
另一边高汤里,各种食材都捞出,高汤也澄清。
但无需用蓉进一步提清汤,因汤影响他们接下作。
猪皮煮熟去掉油脂,并且改刀成细条。
猪皮作用主要用增加汤中胶原蛋白,让汤能凝固。
一块块被两切成最合适大小放入锅中一起煮。
小慢煮,直到入味。
入味,也直接就能包包子。
此时豆腐软到了一定程度,需要装入固定模子里,等待冷凝成冻。
因模子需要定制,所以他们一次征用了张云云夏天用冻冰块小格子,许诺给她买新才抢过。
张云云看着两在一个格子里放一块豆腐丁,然注入汤汁,小心翼翼样子,简直像在做科学实验。
“见过样包子馅,会好吃?”
“尝尝!”白叶将最一格子豆腐放好,将剩下足一盒豆腐盛了三个小碗。
其实锅里少汤呢。
张云云接过其中一碗,吃了一口。
咸淡适中,豆腐入口即化,里面蕴了香味。
“简直和吃一样。”张云云惊讶道。
“那,高汤可一般。”高原说道,几口将豆腐吃掉,“剩下汤你要什?”
“再调味一下,做成皮冻,明天就能吃。”白叶忙得头也顾得。
“那好。”高原高兴,前在沪市时候白叶做过皮冻,味道很好。
白叶边忙完了,跟着高原惯例出去泡澡,睡梦中努力学习。
因今天要自己做早饭,白叶早起跑了步就了,而扎马步和练拳。
葛爷子也跟着他过了,看到他忙活,就在院子里自己练拳。
白叶一边和面,一边偷空看了葛爷子两,里都羡慕。
得说,个年纪了,身体朗,比年轻小伙子们都好,实在让羡慕。
他只盼着自己八十多岁时候,也能像葛爷子似,能吃能吃能练功,天天都活得。
白面一半开水好面,一半凉水和面,两种面再揉到一起,饧面。
用太久,面团再反复按揉几次就会变得光滑。
将面团拉开搓长,揪成比饺子皮略大剂子,轻轻按压到拳头大小厚面片。
此时昨天油就用处了。
面片上刷上一层油,再摞上另一片,继续刷油。如此几次重复作,刷上五六片,将边缘地方按紧按实,能漏出里面油准。
如此将其他面也如法炮制,再将些面片先在上面分开按压再逐渐擀薄,就如普通饼大小。
最些饼就上锅蒸了。
因弄多,所以上下蒸了三笼。
饼上了蒸笼,就要准备配菜了。
油筋饼虽然香,也只主食,自然要准备搭配菜肴。
好在现成食物就少。
肘子昨天只切了半个,现在正好将剩下一半切了上桌。
昨天炖汤母也能浪费了。
拆丝,做了一道麻辣丝。
昨天晚上熬煮猪皮和高汤装盒,此时凝固了,同样切了装盘。
菜就算三个,另外又切了土豆丝,胡萝卜丝,丝等。
做了一道尖椒土豆丝,一道胡萝卜和丝对半版家庭式鱼香丝,另外一道虽然京菜系,但店里也常会做。
炒合菜。
韭菜、豆芽、丝、条、菠菜。当然最少就蛋。
炒香喷喷卷饼最好吃。
全程都白叶做菜,高原过时候,就帮着打下手,端菜上桌。
虽然都小菜,但那筋饼和菜肴香味,可很香。