郭凡和一群到东风楼厨房,他洗了手,挑了食材和菜刀,就要做道八仙过海闹罗汉。
道菜制作前奏比较复杂。
首先将里脊去筋加肥剁成细泥,加入蛋清、高汤、盐,搅匀上劲调成料子。
海参用抹刀法片成蝴蝶翅形,净鱼切成0.8*6厘米夹刀条,鱼骨切成2*5*0.2厘米片。
鲍鱼片切成1毫米片,鱼肚、切成6厘米剪子条,虾去头留尾做成虾环,芦笋切5厘米段,青菜心洗净。
以上原料除了料、海参外,均下沸高汤内焯过备用,菜心、木耳、蛋皮均切成短细丝备用。
将料一半搓成丸,鱼翅上面摆成菊花形状,片好蝴蝶翅肚朝底,上面撒上面,再取一点料,在手心上摆成蝴蝶身,安在翅膀上。
将菜心丝、木耳丝、蛋皮丝间隔搭在上面,放上黑芝麻做蝴蝶睛,每一个蝴蝶头2鱼翅当须子,做成蝴蝶海参。
将鱼骨片夹入鱼刀条内,把余下料在碗底做成一个饼状,上面放沫做成罗汉饼,分别放入盘内蒸5分钟取出备用。
然将些准备好食材,分八个部位摆入圆形瓷碗内,罗汉饼放在正中间,倒入滚开三套汤、料酒、盐、姜片等,用旺蒸15-20分钟,熟了即可。
郭凡手脚很麻利,本做些前面说话,厨师小李太气,但随着做菜进行,小李就发觉到对劲了,郭凡手法太专业,堪比教他师傅。
那一瞬间,他以在学校里听师讲课。
他看厨神比赛实况,也知道郭凡厉害处,但次现场观摩过几分钟,他就收起了前心思,能观摩样一位牛哔同行做菜,他造化,他赶紧在旁认真观看。
郭凡边手和菜刀停,小李和储立杉都同行,看得神采连连,而周围就只能看热闹了。
几个美女务员,看得也双冒光,就在问郭板,道菜什讲。
郭凡毕竟全国厨神称号获得者,肩负着传播美食文化重任,所以就在做菜时候,给众科普。
“道菜里,所谓八仙指八种食材,罗汉指摆在菜面正中罗汉钱状饼。旧时菜一上席就可以敲锣唱戏,故取名闹罗汉。宾主边品尝美食,边欣赏戏曲,当时可一件雅事。”
等到道菜出蒸笼时候,他继续解释道:“此菜融合多种珍贵食材于一身,聚数于一体,制作讲,造型独特,红白黄绿黑,五相隔,颜鲜艳悦目,口味鲜而腻,又富营养,孔府传统名菜一。”
旗袍美女顿时惊呼道:“哇,果然颜各异呢,和小李师傅做区别。”
“那味道样呢?”谭风问道。
“尝尝看就知道了。”
郭凡做了个请手势。
谭风和小李厨师也客气了,就给大家分发了筷子,都尝一尝。
菜用传统方法所制,饭菜味道很原,吃起就比小李做得入味得多,各种食材优点完全结合在一起,而像小李做得那寡淡。
“郭厨神,了,难怪你能得到厨神称号,厨艺真个!”小李竖起了大拇指。
都说文无第一武无第,本厨师间也都互气,但小李真了郭凡。
毕竟他在学校里和师学了半吊子,就出用关系混上了一个大饭店主厨位置,他擅长就摆盘和修外形,味道真擅长,也幸亏他在大饭店当厨师,要街边饭店,估计饭店一个月就干倒闭了。
“哇,好好吃哦。”
几个旗袍妹子反应很强烈,她们很少吃到好吃饭菜。
谭风吃完,也前一亮,郭凡比小李做好吃太多了,那次捡到宝了,小李学会了道菜正宗烹饪手法,能让厨神光临他们店,简直血赚。
接着谭风就去吩咐一位手下,去准备一份厚礼。
储立杉也品尝了郭凡做菜,得眯起了睛,味道真醇香浓厚,再对比前吃八仙过海闹罗汉,简直法比。
小李做菜样子好看,而郭凡做形神兼备,仅好看又好吃,也证明了厨神实力,确金量。
所品尝道菜,都赞绝口,郭凡&xe001多大反应,他要做出菜大家都意,那才要反思。
“好了,时间早了,们也该走了。”郭凡想离开了。
“等等,郭先生,位板,您位可否移步楼上,们了表达对您教菜谢意,楼上们节目,请您位欣赏。”
谭风居然邀请他们上楼,楼上可传说中边节目,很多男梦想地。
然而郭凡&xe001摇头拒绝了,家里婆,就吃下去些野花了,他也兴趣,历过重生,些寻欢作乐事,就从他字典里移除了。
储立杉看郭凡想去,那他也就一起走了。
谭风到底挽留。
“那好,里名片,位空话,尽管给打电话定位置。”
谭风拿出两张名片递过去。
郭凡和储立杉礼貌接了。
然旁边一递过了一个沉甸甸礼品袋。
“一点心意,望笑纳。”谭风对郭凡说道。
郭凡客气两下,见对方态度坚决,他也就收下了。
随他坐上了储立杉车,车子开了,储立杉就好奇问:“里面装什?”
郭凡打开了一看,里面一瓶飞天茅台,两条软中华香烟。
些加起,怕四千多块,算把他们用餐费用赚了。
“东风楼真大方!”储立杉笑道。
“比较懂事。”郭凡说道。
随两去往下一个饭店。
下一个饭店叫飞鸿酒楼,名字比较普通,到,感觉装饰算差,但就什特点,属于那种中规中矩餐厅。
里价位,比前两位要第一些,郭凡坐下,就开始点餐。
道菜制作前奏比较复杂。
首先将里脊去筋加肥剁成细泥,加入蛋清、高汤、盐,搅匀上劲调成料子。
海参用抹刀法片成蝴蝶翅形,净鱼切成0.8*6厘米夹刀条,鱼骨切成2*5*0.2厘米片。
鲍鱼片切成1毫米片,鱼肚、切成6厘米剪子条,虾去头留尾做成虾环,芦笋切5厘米段,青菜心洗净。
以上原料除了料、海参外,均下沸高汤内焯过备用,菜心、木耳、蛋皮均切成短细丝备用。
将料一半搓成丸,鱼翅上面摆成菊花形状,片好蝴蝶翅肚朝底,上面撒上面,再取一点料,在手心上摆成蝴蝶身,安在翅膀上。
将菜心丝、木耳丝、蛋皮丝间隔搭在上面,放上黑芝麻做蝴蝶睛,每一个蝴蝶头2鱼翅当须子,做成蝴蝶海参。
将鱼骨片夹入鱼刀条内,把余下料在碗底做成一个饼状,上面放沫做成罗汉饼,分别放入盘内蒸5分钟取出备用。
然将些准备好食材,分八个部位摆入圆形瓷碗内,罗汉饼放在正中间,倒入滚开三套汤、料酒、盐、姜片等,用旺蒸15-20分钟,熟了即可。
郭凡手脚很麻利,本做些前面说话,厨师小李太气,但随着做菜进行,小李就发觉到对劲了,郭凡手法太专业,堪比教他师傅。
那一瞬间,他以在学校里听师讲课。
他看厨神比赛实况,也知道郭凡厉害处,但次现场观摩过几分钟,他就收起了前心思,能观摩样一位牛哔同行做菜,他造化,他赶紧在旁认真观看。
郭凡边手和菜刀停,小李和储立杉都同行,看得神采连连,而周围就只能看热闹了。
几个美女务员,看得也双冒光,就在问郭板,道菜什讲。
郭凡毕竟全国厨神称号获得者,肩负着传播美食文化重任,所以就在做菜时候,给众科普。
“道菜里,所谓八仙指八种食材,罗汉指摆在菜面正中罗汉钱状饼。旧时菜一上席就可以敲锣唱戏,故取名闹罗汉。宾主边品尝美食,边欣赏戏曲,当时可一件雅事。”
等到道菜出蒸笼时候,他继续解释道:“此菜融合多种珍贵食材于一身,聚数于一体,制作讲,造型独特,红白黄绿黑,五相隔,颜鲜艳悦目,口味鲜而腻,又富营养,孔府传统名菜一。”
旗袍美女顿时惊呼道:“哇,果然颜各异呢,和小李师傅做区别。”
“那味道样呢?”谭风问道。
“尝尝看就知道了。”
郭凡做了个请手势。
谭风和小李厨师也客气了,就给大家分发了筷子,都尝一尝。
菜用传统方法所制,饭菜味道很原,吃起就比小李做得入味得多,各种食材优点完全结合在一起,而像小李做得那寡淡。
“郭厨神,了,难怪你能得到厨神称号,厨艺真个!”小李竖起了大拇指。
都说文无第一武无第,本厨师间也都互气,但小李真了郭凡。
毕竟他在学校里和师学了半吊子,就出用关系混上了一个大饭店主厨位置,他擅长就摆盘和修外形,味道真擅长,也幸亏他在大饭店当厨师,要街边饭店,估计饭店一个月就干倒闭了。
“哇,好好吃哦。”
几个旗袍妹子反应很强烈,她们很少吃到好吃饭菜。
谭风吃完,也前一亮,郭凡比小李做好吃太多了,那次捡到宝了,小李学会了道菜正宗烹饪手法,能让厨神光临他们店,简直血赚。
接着谭风就去吩咐一位手下,去准备一份厚礼。
储立杉也品尝了郭凡做菜,得眯起了睛,味道真醇香浓厚,再对比前吃八仙过海闹罗汉,简直法比。
小李做菜样子好看,而郭凡做形神兼备,仅好看又好吃,也证明了厨神实力,确金量。
所品尝道菜,都赞绝口,郭凡&xe001多大反应,他要做出菜大家都意,那才要反思。
“好了,时间早了,们也该走了。”郭凡想离开了。
“等等,郭先生,位板,您位可否移步楼上,们了表达对您教菜谢意,楼上们节目,请您位欣赏。”
谭风居然邀请他们上楼,楼上可传说中边节目,很多男梦想地。
然而郭凡&xe001摇头拒绝了,家里婆,就吃下去些野花了,他也兴趣,历过重生,些寻欢作乐事,就从他字典里移除了。
储立杉看郭凡想去,那他也就一起走了。
谭风到底挽留。
“那好,里名片,位空话,尽管给打电话定位置。”
谭风拿出两张名片递过去。
郭凡和储立杉礼貌接了。
然旁边一递过了一个沉甸甸礼品袋。
“一点心意,望笑纳。”谭风对郭凡说道。
郭凡客气两下,见对方态度坚决,他也就收下了。
随他坐上了储立杉车,车子开了,储立杉就好奇问:“里面装什?”
郭凡打开了一看,里面一瓶飞天茅台,两条软中华香烟。
些加起,怕四千多块,算把他们用餐费用赚了。
“东风楼真大方!”储立杉笑道。
“比较懂事。”郭凡说道。
随两去往下一个饭店。
下一个饭店叫飞鸿酒楼,名字比较普通,到,感觉装饰算差,但就什特点,属于那种中规中矩餐厅。
里价位,比前两位要第一些,郭凡坐下,就开始点餐。