于庆辉吃过一次，过亲身体验，王贵和几天找了几本与锅关书籍，空略翻看了一下，理论上更加所提升。
于庆辉介绍道，“吃锅前，务生必先问锅底要辣辣。然加好汤开始加温，随即涮锅料及各种味道味碟端上了，汤开，即可将料放入汤中，就开始涮了，熟了在味碟里蘸着吃就行了。”
许正强说，“涮锅流程大体了解了，但具体作，太明白。”
崔丽道，“反正就吃，可吃好像像吃菜吃饭那简单！”
江海宁看了看王贵和。“贵和大哥素对如何做菜所研，锅如何吃，更加详细步骤愿闻其详。”
许正扬立马说道，“江海宁算找对了，贵和大哥几天正看着关于如何吃锅书呢，大哥，就吝赐教！”
于庆辉着脑勺，心。“锅就吃嘛，说可能简明扼要了点儿。”
张晓峰说，“于哥你，说吃行，要把吃说地上品味，那得看贵和大哥。”
王贵和一看在座各位纷纷请他说一说吃锅，便毫推辞滔滔绝地讲起。
“庆辉刚才所说锅底就锅汤底，北方传统锅汤底就白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，添加油脂，样汤底几乎热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面油脂量非常高。而且很多红油锅底在室温下凝固状态，说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪量过多。样锅底，宜吃。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也会脂肪摄入过高。”
“，大家吃，别光听摆划！”
王贵和拿起筷子，让着几个品尝锅。
“涮锅料即锅中涮煮原料，其范围极其广泛，天上飞、地上长、水中游，无所包。按原料质可分海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡能用制作菜肴原料几乎都能作锅主料。刚才庆辉说蘸料也就味碟，涮制锅可缺少部分。常见麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在锅中涮烫主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出主料在味碟中蘸一下，能使滚烫原料降低温度，便会烫伤口腔。”
“快，汤要沸了，快搁料。”于庆辉提醒大伙儿。
“哎，喜欢吃啥就搁啥，记着，豆制品、蔬菜煮时间短，类煮时间要长一些。”于庆辉带头搁了一些羊片。
“大家一边吃，一边听接着讲解。”贵和意犹未尽，接着讲。
“第一，吃锅顺序理应先素。一般吃锅都一开始就先吃，通常几盘子吃完了，也差多饱了，菜只随便吃几口。种方法很可取，很容易一下子吃进去大量脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。最好顺序先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃类，样可以避免吃进太多脂肪，利地控制总热量。如果实在想先吃，那也一定在吃同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜量至少要在两倍以上。”
“第，吃锅温度宜温宜烫。很多都喜欢吃锅时热朝天感觉，喜欢刚从汤中捞出烫烫食物。实际上，样吃非常危险。们消化道非常怕热，过高温度会伤害到娇口腔和食道，如果总受到样高温伤害，再加上麻辣刺激，口腔和食道可就受了了，非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮食物要刚从滚烫汤中夹出就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热烫时候再吃。”
“第三，涮煮时间长短别。叶类蔬菜切忌长时间放在锅里煮，在沸腾锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素流失，也会失去蔬菜鲜口感。类则要保证熟透。很多喜欢质滑口感，把在汤里稍微烫一下半熟时就吃，个习惯非常好。半熟中很可能会未被杀灭细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将煮至彻底熟透再吃。当然了，煮熟也别在锅中煮着，熟了就取出吃。所以要一次放入很多，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。”
于庆辉介绍道，“吃锅前，务生必先问锅底要辣辣。然加好汤开始加温，随即涮锅料及各种味道味碟端上了，汤开，即可将料放入汤中，就开始涮了，熟了在味碟里蘸着吃就行了。”
许正强说，“涮锅流程大体了解了，但具体作，太明白。”
崔丽道，“反正就吃，可吃好像像吃菜吃饭那简单！”
江海宁看了看王贵和。“贵和大哥素对如何做菜所研，锅如何吃，更加详细步骤愿闻其详。”
许正扬立马说道，“江海宁算找对了，贵和大哥几天正看着关于如何吃锅书呢，大哥，就吝赐教！”
于庆辉着脑勺，心。“锅就吃嘛，说可能简明扼要了点儿。”
张晓峰说，“于哥你，说吃行，要把吃说地上品味，那得看贵和大哥。”
王贵和一看在座各位纷纷请他说一说吃锅，便毫推辞滔滔绝地讲起。
“庆辉刚才所说锅底就锅汤底，北方传统锅汤底就白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，添加油脂，样汤底几乎热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面油脂量非常高。而且很多红油锅底在室温下凝固状态，说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪量过多。样锅底，宜吃。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也会脂肪摄入过高。”
“，大家吃，别光听摆划！”
王贵和拿起筷子，让着几个品尝锅。
“涮锅料即锅中涮煮原料，其范围极其广泛，天上飞、地上长、水中游，无所包。按原料质可分海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡能用制作菜肴原料几乎都能作锅主料。刚才庆辉说蘸料也就味碟，涮制锅可缺少部分。常见麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在锅中涮烫主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出主料在味碟中蘸一下，能使滚烫原料降低温度，便会烫伤口腔。”
“快，汤要沸了，快搁料。”于庆辉提醒大伙儿。
“哎，喜欢吃啥就搁啥，记着，豆制品、蔬菜煮时间短，类煮时间要长一些。”于庆辉带头搁了一些羊片。
“大家一边吃，一边听接着讲解。”贵和意犹未尽，接着讲。
“第一，吃锅顺序理应先素。一般吃锅都一开始就先吃，通常几盘子吃完了，也差多饱了，菜只随便吃几口。种方法很可取，很容易一下子吃进去大量脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。最好顺序先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃类，样可以避免吃进太多脂肪，利地控制总热量。如果实在想先吃，那也一定在吃同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜量至少要在两倍以上。”
“第，吃锅温度宜温宜烫。很多都喜欢吃锅时热朝天感觉，喜欢刚从汤中捞出烫烫食物。实际上，样吃非常危险。们消化道非常怕热，过高温度会伤害到娇口腔和食道，如果总受到样高温伤害，再加上麻辣刺激，口腔和食道可就受了了，非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮食物要刚从滚烫汤中夹出就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热烫时候再吃。”
“第三，涮煮时间长短别。叶类蔬菜切忌长时间放在锅里煮，在沸腾锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素流失，也会失去蔬菜鲜口感。类则要保证熟透。很多喜欢质滑口感，把在汤里稍微烫一下半熟时就吃，个习惯非常好。半熟中很可能会未被杀灭细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将煮至彻底熟透再吃。当然了，煮熟也别在锅中煮着，熟了就取出吃。所以要一次放入很多，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。”