就两道简单凉菜,早就分分钟被吃光了。
他们包厢里,跟旺仔他们几个会吃同,都相对较。
对于吃,他们只懂得好吃好吃。具体&xe001说上。
但影响他们光盘。
听着朋友们一声声赞美,周板和张冰脸上都笑容。
听大家夸白叶,他们比自己被夸美呢。
汪紫盛端着新准备另外两道凉菜进时候,看到空盘子心里一紧。觉得自己动作太慢了,客两道菜都吃完了,他才准备好。
其实哪里他动作慢,实在大家吃太快。
新上两道凉菜,一道白切,一道自制红肠。
白切白叶学很积极一道菜。
章独岚在厨艺大赛最一场比赛上用菜肴。
能获得所评委一致认可,那自然极好。
像他,五虾面虽好,他也一个分评分。
那因他选材失误问题。
他选择了虾子季节制作三虾面,虽然最以五虾面完成了比赛,但失误就失误,他被扣了分。
对于全分白切,白叶自然种执念。
除了想要去章独岚店里尝尝他亲手做,也想要自己做了试试。
白切制作方法颇特殊,属于浸熟。
宰杀,要在沸水里浸泡。
水中放葱姜酒盐等调味料,特别放了几粒黄栀子,然将收拾好放入一锅开水中浸泡。
当然丢进去就管了,那就成了煮。反而,对于每一次浸泡时间,都严格规范。
每一次浸泡时间,都只几秒钟,如此反复三次,将放到提前准备好冷水中,让整个凉下。
时候自然可能熟,三次浸泡再用凉水泡透,就了皮紧实滑。
等整个凉下,再放到前汤里小焖三十分钟。
样出,皮黄。
白切本身什味道,只本味。
需要佐以沙姜、蒜末等调料,用蘸着吃。
红肠就简单多了,前在店里做了很多次,白叶如今得心应手。
店里常备做好红肠,晾干表皮水分放在冰箱里收藏。
吃时候上锅重新蒸透,味道好极了。
现在天气逐渐冷下了,白叶准备着手做点风干肠,能给师父带过去一些。
红肠大家都吃过,本地就家常菜。但本地做白切店基本。
主要粤菜店里就很少。
粤菜口味清淡,讲本味,和东北菜反差很大。
而且一点,粤菜对食材要求也严苛,很多东西再运过成本些高,也让里正宗粤菜很少原因。
白叶做白切其实就太正宗。
白叶跟师父董大师探讨过,粤省那边更喜欢用清远。清远就当地土品种,现吃现杀,味道非常好。
三黄也错,而且三黄煮熟皮自然就黄,本需要黄栀子。
只附近三黄多冻,活价格可便宜
所以白叶退而求其次,选择本地小笨。
本地小笨多芦花,质也错,下蛋也勤,养家很多。
白叶在市场上观察了很久,最终锁定了一家。家据说都自家养,喂过饲料。
白叶买过几次,虽然说价格比别家贵,但味道也真好。
今天白切就用芦花。
虽然清远,但味道也错。
姜白叶从网上买沙姜,尽量原本味。
两道菜,自然也收到了好评。
汪紫盛时候,先灌了一大杯绿豆汤,然才笑眯眯地开口,“哥,大家都说好吃,真分分钟就吃完了。他们说迫及待吃面菜了。”
“好。”白叶一笑,开始准备今天主菜。
早上买排骨,边边沿沿地方,都被白叶砍下熬汤了。
边排骨上,很厚,炖着吃咬一口那实实都足。
而那些整齐好看小排则被剁成整齐小块,要做成糖醋排骨。
他们包厢里,跟旺仔他们几个会吃同,都相对较。
对于吃,他们只懂得好吃好吃。具体&xe001说上。
但影响他们光盘。
听着朋友们一声声赞美,周板和张冰脸上都笑容。
听大家夸白叶,他们比自己被夸美呢。
汪紫盛端着新准备另外两道凉菜进时候,看到空盘子心里一紧。觉得自己动作太慢了,客两道菜都吃完了,他才准备好。
其实哪里他动作慢,实在大家吃太快。
新上两道凉菜,一道白切,一道自制红肠。
白切白叶学很积极一道菜。
章独岚在厨艺大赛最一场比赛上用菜肴。
能获得所评委一致认可,那自然极好。
像他,五虾面虽好,他也一个分评分。
那因他选材失误问题。
他选择了虾子季节制作三虾面,虽然最以五虾面完成了比赛,但失误就失误,他被扣了分。
对于全分白切,白叶自然种执念。
除了想要去章独岚店里尝尝他亲手做,也想要自己做了试试。
白切制作方法颇特殊,属于浸熟。
宰杀,要在沸水里浸泡。
水中放葱姜酒盐等调味料,特别放了几粒黄栀子,然将收拾好放入一锅开水中浸泡。
当然丢进去就管了,那就成了煮。反而,对于每一次浸泡时间,都严格规范。
每一次浸泡时间,都只几秒钟,如此反复三次,将放到提前准备好冷水中,让整个凉下。
时候自然可能熟,三次浸泡再用凉水泡透,就了皮紧实滑。
等整个凉下,再放到前汤里小焖三十分钟。
样出,皮黄。
白切本身什味道,只本味。
需要佐以沙姜、蒜末等调料,用蘸着吃。
红肠就简单多了,前在店里做了很多次,白叶如今得心应手。
店里常备做好红肠,晾干表皮水分放在冰箱里收藏。
吃时候上锅重新蒸透,味道好极了。
现在天气逐渐冷下了,白叶准备着手做点风干肠,能给师父带过去一些。
红肠大家都吃过,本地就家常菜。但本地做白切店基本。
主要粤菜店里就很少。
粤菜口味清淡,讲本味,和东北菜反差很大。
而且一点,粤菜对食材要求也严苛,很多东西再运过成本些高,也让里正宗粤菜很少原因。
白叶做白切其实就太正宗。
白叶跟师父董大师探讨过,粤省那边更喜欢用清远。清远就当地土品种,现吃现杀,味道非常好。
三黄也错,而且三黄煮熟皮自然就黄,本需要黄栀子。
只附近三黄多冻,活价格可便宜
所以白叶退而求其次,选择本地小笨。
本地小笨多芦花,质也错,下蛋也勤,养家很多。
白叶在市场上观察了很久,最终锁定了一家。家据说都自家养,喂过饲料。
白叶买过几次,虽然说价格比别家贵,但味道也真好。
今天白切就用芦花。
虽然清远,但味道也错。
姜白叶从网上买沙姜,尽量原本味。
两道菜,自然也收到了好评。
汪紫盛时候,先灌了一大杯绿豆汤,然才笑眯眯地开口,“哥,大家都说好吃,真分分钟就吃完了。他们说迫及待吃面菜了。”
“好。”白叶一笑,开始准备今天主菜。
早上买排骨,边边沿沿地方,都被白叶砍下熬汤了。
边排骨上,很厚,炖着吃咬一口那实实都足。
而那些整齐好看小排则被剁成整齐小块,要做成糖醋排骨。