白叶知道对方好意,怕他做惯了小炒,本就用种大灶。
其实个大灶也算多大,至少跟他店里锅灶相比,些保守。
主要,里餐厅就十几桌,最多也就一次炒几桌者十桌菜肴了。
可在白叶店里,几桌菜肴可就够用了。
尤其用炖菜锅灶,那可需要一次做出一天量。做多了,街坊们和熟客们等着晚上打包包圆。但要做少了,那本就够卖。
过事用急着拒绝,一会儿看他自己作熟练,大厨自然就懂了。
既然要加菜,餐厅那边也开始做菜了,他边就先开始。
做家常豆腐,豆腐要先过油。
需要炸太久,只要染上一层金黄就足够了。
简单过油,也能让豆腐里质地些许改变。白叶让大厨给他准备豆腐很,斜切成三角形状,过简单油炸,光表面镀上一层金,高温也让里面豆腐犹如豆腐脑一般软。
些豆腐过炸制,也会更完整。
青椒、胡萝卜、木耳,再加上切成薄厚适中五花片。
配菜下锅,随炸好豆腐也下锅,各种油盐酱醋淋入,稍靠一会儿入味出锅。
动作一气呵成行云流水,丝毫让觉得纷杂缭乱,反而看热血沸腾。
菜肴出锅,大厨甚至带头喊了一声好。随才悻悻地开口,“都都都别看了,赶紧上菜!”
十桌客,一桌一盘豆腐。
白叶边开始准备鸭汤,鸭要先处理一番,然将熟地黄、黄芪和党参、桂当归和白芍、甘草和川芎、茯苓和炒白术等药材全部放入纱布袋扎好一起炖汤。
汤若慢慢炖,至少也要两个小时。
现在可个功夫,烧开直接入高压锅,将药力和鸭子里滋味都压出,随再小继续慢炖,虽然汤可能会在最一道菜上了,可也办法事。
至于一道鸭汤里需要药材,那更简单了。
白叶甚至都用去买,跟那几位销商提了一句,几就乐得赶紧去取了。
一次交流会上,也药材出售,虽然只带样品。
样品随便一份也少,足够白叶用了。
白叶边将两道菜做好,继续忙自己那边。
鲶鱼熬茄子出锅,新疆大盘在炖着。
白叶让餐厅上菜小姑娘帮他将熬茄子送到最边上那桌,自己则烧水准备煮面。
面提前揉好饧着,趁着烧水功夫,将面按好按平,在案板上切成手指长两指宽段。
一条,就能扯成长长一条子。
白叶做个很熟练,要换成他师姐,那都光做好了,估计扯面过程都能跟跳舞一样美。
将准备好面一一扯出,丢到锅中,煮熟捞起单独装一盘。
宽宽面条也被称带面,拌在大盘里,蘸着大盘汤汁别一番滋味。
炖差多了,准备好土豆才放进去。
出身于大东北,白叶很会挑选土豆。
土豆又新鲜,那种沙沙。样土豆用大盘汤汁炖熟,沾染一层汁水面沙沙,比要更好吃。
最青椒和洋葱,听说洋葱在新疆那边被叫做皮牙子,可能缺少配菜。
大盘算今天最一道菜了,鸭汤需要再炖一会儿,白叶就自己端着菜直接去了,另外锅里能装一盘子,白叶就让刚才帮他上菜小姑娘给端到那几位花钱大哥桌上。
别浪费了嘛。
白叶前做那道家常豆腐早上菜了,一道菜夹杂在其他菜肴当中。管,香,一上桌就和其他菜肴太一样。
众面面相觑试着尝一口,随就埋头一通大吃,等白叶端菜路过时候,每一桌上那盘豆腐都吃得干干净净了。
白叶挠头,他菜呢?上?
其实个大灶也算多大,至少跟他店里锅灶相比,些保守。
主要,里餐厅就十几桌,最多也就一次炒几桌者十桌菜肴了。
可在白叶店里,几桌菜肴可就够用了。
尤其用炖菜锅灶,那可需要一次做出一天量。做多了,街坊们和熟客们等着晚上打包包圆。但要做少了,那本就够卖。
过事用急着拒绝,一会儿看他自己作熟练,大厨自然就懂了。
既然要加菜,餐厅那边也开始做菜了,他边就先开始。
做家常豆腐,豆腐要先过油。
需要炸太久,只要染上一层金黄就足够了。
简单过油,也能让豆腐里质地些许改变。白叶让大厨给他准备豆腐很,斜切成三角形状,过简单油炸,光表面镀上一层金,高温也让里面豆腐犹如豆腐脑一般软。
些豆腐过炸制,也会更完整。
青椒、胡萝卜、木耳,再加上切成薄厚适中五花片。
配菜下锅,随炸好豆腐也下锅,各种油盐酱醋淋入,稍靠一会儿入味出锅。
动作一气呵成行云流水,丝毫让觉得纷杂缭乱,反而看热血沸腾。
菜肴出锅,大厨甚至带头喊了一声好。随才悻悻地开口,“都都都别看了,赶紧上菜!”
十桌客,一桌一盘豆腐。
白叶边开始准备鸭汤,鸭要先处理一番,然将熟地黄、黄芪和党参、桂当归和白芍、甘草和川芎、茯苓和炒白术等药材全部放入纱布袋扎好一起炖汤。
汤若慢慢炖,至少也要两个小时。
现在可个功夫,烧开直接入高压锅,将药力和鸭子里滋味都压出,随再小继续慢炖,虽然汤可能会在最一道菜上了,可也办法事。
至于一道鸭汤里需要药材,那更简单了。
白叶甚至都用去买,跟那几位销商提了一句,几就乐得赶紧去取了。
一次交流会上,也药材出售,虽然只带样品。
样品随便一份也少,足够白叶用了。
白叶边将两道菜做好,继续忙自己那边。
鲶鱼熬茄子出锅,新疆大盘在炖着。
白叶让餐厅上菜小姑娘帮他将熬茄子送到最边上那桌,自己则烧水准备煮面。
面提前揉好饧着,趁着烧水功夫,将面按好按平,在案板上切成手指长两指宽段。
一条,就能扯成长长一条子。
白叶做个很熟练,要换成他师姐,那都光做好了,估计扯面过程都能跟跳舞一样美。
将准备好面一一扯出,丢到锅中,煮熟捞起单独装一盘。
宽宽面条也被称带面,拌在大盘里,蘸着大盘汤汁别一番滋味。
炖差多了,准备好土豆才放进去。
出身于大东北,白叶很会挑选土豆。
土豆又新鲜,那种沙沙。样土豆用大盘汤汁炖熟,沾染一层汁水面沙沙,比要更好吃。
最青椒和洋葱,听说洋葱在新疆那边被叫做皮牙子,可能缺少配菜。
大盘算今天最一道菜了,鸭汤需要再炖一会儿,白叶就自己端着菜直接去了,另外锅里能装一盘子,白叶就让刚才帮他上菜小姑娘给端到那几位花钱大哥桌上。
别浪费了嘛。
白叶前做那道家常豆腐早上菜了,一道菜夹杂在其他菜肴当中。管,香,一上桌就和其他菜肴太一样。
众面面相觑试着尝一口,随就埋头一通大吃,等白叶端菜路过时候,每一桌上那盘豆腐都吃得干干净净了。
白叶挠头,他菜呢?上?