“客气什?几位大哥都到家里了,们能连顿饭都管?”陆晟说。
几个差役出门去忙了,陆嫣在家准备做饭。
饿了一上午,吃种工作餐,吃起越快越好,真要准备什致炒菜汤汤水水,实在那方便。
要说方便,打卤面肯定最快,又快又好吃。陆嫣决定多做几种卤,让他们挑着吃。就做臊子、炸酱和茄子丁三种。
炸酱用热着吃,先炸酱。陆嫣习惯做法其实黄豆酱和甜面酱1:1混合做酱底,但陆嫣现在手里黄豆酱,只甜面酱,所以陆嫣换了一下,用甜面酱和量少一点豆酱混合了。
甜面酱与豆酱混合,加入黄酒搅拌均匀。锅里炸葱油,油烧热放入切好葱丝,八角白蔻草果放进去一起炸,炸制葱丝变得焦脆,再把锅里东西全部捞出。料油里下去切碎末,里水气会慢慢进到锅里,一直把水气熬干油变亮,再下去混合好酱,熬煮一刻钟,炸酱就做好了。
炸酱面
接下就做臊子。臊子需要肥瘦分开放,先把肥瘦分开,分别切片。锅中烧油,下肥,把肥划拉散,然减一些,让肥出油。肥充分吐油,下入瘦片,炒散。炒散加入白酒去腥,再加入准备好香料、干辣椒、生姜片。炒香加醋,醋多少看个口味。再加入酱油和盐,搅拌均匀。保持小煨三到四刻钟,期间缓慢搅动几次,最再加入细辣椒。等到辣椒彻底熟透,一整锅变成红亮亮颜就可以出锅了。
臊子
最要炒茄子丁卤。茄子切丁,撒盐拌匀放在一旁,把里边水杀出。起锅倒入五花丁,翻炒几下加入葱姜和自己家腌制豆酱炒出红油,再加入茄子丁翻炒。然倒入酱油、盐、糖调味,再加入半碗清水。调一小碗水淀,锅里水快收干时候倒入水淀,锅里汤汁变得粘稠就可以了,出锅前可以撒上一把蒜末。
茄子丁
卤做完了,煮面很快。陆嫣也想先煮了等了放坨了,于先把面抻好,等着他们了立刻下锅。
过了一会儿院里就传动静,陆晟站在厨房门口给她说了一句:“都了,你煮面。”
陆嫣点了点头开始煮面,陆晟招呼几坐下喝水。几也累坏了,坐下吨吨吨喝了一壶水。
刚放下水碗,陆嫣面煮好了。陆嫣端着一盆面出,手里拿着四个空碗。陆晟也折过去帮忙,把三碗卤都端了出。
“面自己盛,别客气,想吃多少吃多少,够再下。”陆嫣把碗和筷子摆到递给四:“卤炸酱、臊子和茄子丁,想吃哪个吃哪个,想吃吃。”
几也客气端过碗自己忙活起,也招呼陆晟陆嫣:“你们也吃你们也吃。”
陆嫣给了陆晟一个空碗,让他在院里跟几个差役一块吃。自己转身去了厨房。
厨房里她单独盛出卤和面,她拌了两碗端着去屋里和徐氏一起吃了。今天陆大看什事又上工去了,只剩徐氏自己在屋里,陆嫣想陪她一起吃。
那炸酱滋味咸香,每一口都能吃到小粒,香与酱香融合恰到好处,再加上切好黄瓜丝,清新口;臊子口感酥软,红润油亮,香浓郁;茄子丁看着最诱,茄子软入味酱香浓郁。每个卤都十分好吃,再加上陆嫣自己炸辣椒油,一会儿一碗面就见底了。
几个差役出门去忙了,陆嫣在家准备做饭。
饿了一上午,吃种工作餐,吃起越快越好,真要准备什致炒菜汤汤水水,实在那方便。
要说方便,打卤面肯定最快,又快又好吃。陆嫣决定多做几种卤,让他们挑着吃。就做臊子、炸酱和茄子丁三种。
炸酱用热着吃,先炸酱。陆嫣习惯做法其实黄豆酱和甜面酱1:1混合做酱底,但陆嫣现在手里黄豆酱,只甜面酱,所以陆嫣换了一下,用甜面酱和量少一点豆酱混合了。
甜面酱与豆酱混合,加入黄酒搅拌均匀。锅里炸葱油,油烧热放入切好葱丝,八角白蔻草果放进去一起炸,炸制葱丝变得焦脆,再把锅里东西全部捞出。料油里下去切碎末,里水气会慢慢进到锅里,一直把水气熬干油变亮,再下去混合好酱,熬煮一刻钟,炸酱就做好了。
炸酱面
接下就做臊子。臊子需要肥瘦分开放,先把肥瘦分开,分别切片。锅中烧油,下肥,把肥划拉散,然减一些,让肥出油。肥充分吐油,下入瘦片,炒散。炒散加入白酒去腥,再加入准备好香料、干辣椒、生姜片。炒香加醋,醋多少看个口味。再加入酱油和盐,搅拌均匀。保持小煨三到四刻钟,期间缓慢搅动几次,最再加入细辣椒。等到辣椒彻底熟透,一整锅变成红亮亮颜就可以出锅了。
臊子
最要炒茄子丁卤。茄子切丁,撒盐拌匀放在一旁,把里边水杀出。起锅倒入五花丁,翻炒几下加入葱姜和自己家腌制豆酱炒出红油,再加入茄子丁翻炒。然倒入酱油、盐、糖调味,再加入半碗清水。调一小碗水淀,锅里水快收干时候倒入水淀,锅里汤汁变得粘稠就可以了,出锅前可以撒上一把蒜末。
茄子丁
卤做完了,煮面很快。陆嫣也想先煮了等了放坨了,于先把面抻好,等着他们了立刻下锅。
过了一会儿院里就传动静,陆晟站在厨房门口给她说了一句:“都了,你煮面。”
陆嫣点了点头开始煮面,陆晟招呼几坐下喝水。几也累坏了,坐下吨吨吨喝了一壶水。
刚放下水碗,陆嫣面煮好了。陆嫣端着一盆面出,手里拿着四个空碗。陆晟也折过去帮忙,把三碗卤都端了出。
“面自己盛,别客气,想吃多少吃多少,够再下。”陆嫣把碗和筷子摆到递给四:“卤炸酱、臊子和茄子丁,想吃哪个吃哪个,想吃吃。”
几也客气端过碗自己忙活起,也招呼陆晟陆嫣:“你们也吃你们也吃。”
陆嫣给了陆晟一个空碗,让他在院里跟几个差役一块吃。自己转身去了厨房。
厨房里她单独盛出卤和面,她拌了两碗端着去屋里和徐氏一起吃了。今天陆大看什事又上工去了,只剩徐氏自己在屋里,陆嫣想陪她一起吃。
那炸酱滋味咸香,每一口都能吃到小粒,香与酱香融合恰到好处,再加上切好黄瓜丝,清新口;臊子口感酥软,红润油亮,香浓郁;茄子丁看着最诱,茄子软入味酱香浓郁。每个卤都十分好吃,再加上陆嫣自己炸辣椒油,一会儿一碗面就见底了。